Millesimato

Note colturali: vigneto coltivato a regime biologico. Sesto d’impianto di 3500 ceppi per ettaro; potatura a cordone speronato.
Periodo di raccolta: prima decade di settembre; vendemmia a mano con attenta selezione dei grappoli.
Vinificazione: diraspatura e delicata pigiatura delle uve; macerazione a freddo per 2 – 3 giorni. Pressatura e decantazione statica del mosto a freddo; la parte limpida si avvia alla fermentazione in acciaio a temperatura controllata di 16 – 18 °C. Stabilizzazione a freddo e affinamento in acciaio con frequenti batonnages.
Presa di spuma: imbottigliato nell’autunno successivo alla vendemmia arricchendo il vino base con mosto fresco della nuova annata.
Affinamento: collocazione delle bottiglie nelle cantine sotterranee. Per- manenza sui lieviti per un minimo di 36 mesi prima della sboccatura. Remuage eseguito a mano sulle classiche pupitres.
Dosaggio: zero, ricolmatura usando lo stesso vino.

Caratteristiche organolettiche:
Brillante, giallo paglierino con riflessi solari, dal perlage abbondante, fine e persistente.
Il profumo è fresco, intenso, caratteristico dell’uva con note di fiori di acacia e ricordo minerale del terroir di Langa. in bocca è secco, pieno, sapido, persistente.