Coltivare con rispetto
Il rispetto del territorio e dei suoi abitanti e la salute del consumatore sono priorità dell’azienda. Tutti i vigneti sono coltivati a regime biologico al fine di salvaguardare la flora e la fauna autoctone e di preservare la vitalità del terreno. Molte delle pratiche adottate in vigna sono in accordo con i principi di biodinamica, tra queste l’inerbimento spontaneo dei filari e la concimazione con letame naturale proveniente dai cavalli allevati in azienda.
“Nella storica vigna Castellero coltiviamo varietà antiche di Nebbiolo, come il Michet e il Rosè, preservati dall’estinzione mediante pratiche di selezione massale.”
“Ogni azienda dovrebbe avvicinarsi il più possibile alla condizione di diventare un’individualità chiusa in se stessa”
Rudolf Steiner
La qualità ottenuta in vigna va preservata in cantina. Qui i sistemi di produzione tradizionale di ieri sono sapientemente integrati alla tecnologia di oggi. I processi di vinificazione e affinamento adottati sono volti a produrre vini armonici in cui emergano soprattutto le caratteristiche del vitigno e del territorio di origine.
“Nelle antiche cantine sotteranee, la mano delicata e il tempo sono gli strumenti essenziali per preservare la qualità dei nostri vini.”