Castellero

Note colturali: vigneto messo a dimora nel 1978 mediante selezione mas- sale dei vecchi cloni del Nebbiolo; sesto d’impianto di 3500 ceppi per ettaro; allevamento a Guyot basso a contro spalliera. Coltivazione a regime biologico.
Periodo di raccolta: metà ottobre, vendemmia a mano con attenta selezione dei grappoli.
Vinificazione: soffice pigiatura e diraspatura delle uve; fermentazione spontanea del mosto in tini di rovere; la macerazione si protrae per un periodo di 15 – 20 giorni con frequenti e leggere irrorazioni delle bucce.
Affinamento: in botti di rovere francese di media capacità (15 – 30 hl) per 30 mesi con il minimo dei travasi indispensabili. Nessun interven- to precede l’imbottigliamento. Affinamento in bottiglia per almeno 12 mesi.

Caratteristiche organolettiche:
Rosso granato con riflessi aranciati.
Il profumo è etereo, con note balsamiche e minerali, sentori di frutta rossa matura, rosa appassita e sottobosco. Dal sapore asciutto, sapido e vellutato. Ricco di nobili tannini di frutta matura che lasciano una delicata dolcezza finale.